Что попробовать: эстонская еда

Ржаной хлеб

Если попробовать в Эстонии что-то одно, пусть это будет чёрный ржаной хлеб — по-эстонски leib. Он плотный, тёмный, с лёгкой кислинкой и сладковатым солодовым вкусом, иногда с тмином или семечками. Хлеб здесь подают почти к любому обеду, и без него стол выглядел бы странно. Буханка хорошо хранится, поэтому это ещё и отличный съедобный сувенир: пара разных видов из обычного супермаркета — и вы привезёте домой вкус Эстонии.

Бутерброд с килькой

Kiluvõileib — бутерброд с килькой, одна из самых узнаваемых эстонских закусок. Основа — ломтик ржаного хлеба с маслом, сверху яйцо и пряная килька, иногда зелёный лук или укроп. Килька здесь пряного посола, а не копчёная и не в томате, к которым многие привыкли: нежная, ароматная, со специями. Такой бутерброд встречается в меню кафе, на праздничном столе и на любом фуршете, а банку пряной кильки легко купить в магазине и собрать бутерброд самому.

Кама

Kama — смесь муки из обжаренных зёрен: ячменя, ржи, овса и гороха. Звучит необычно, а на вкус это что-то среднее между толокном и печеньем. Каму размешивают с кефиром или простоквашей, добавляют сахар или мёд и ягоды — получается то ли завтрак, то ли десерт. В кафе её часто подают как десерт со взбитыми сливками и ягодами. Пакет камы — ещё один хороший сувенир, а как её готовить, обычно написано прямо на упаковке.

Творожный сырок

Kohuke — сладкий творожный батончик в глазури. Русскоязычным гостям он сразу напомнит глазированный сырок, и это правда близкие родственники. Но выбор здесь поражает: десятки вкусов, от классической ванили до сезонных и совсем неожиданных. Ищите их в холодильниках любого супермаркета и пробуйте разные — это простое и весёлое развлечение для всей семьи.

Капуста по-мульгиски

Mulgikapsad — квашеная капуста, долго тушённая со свининой и перловой крупой. Название дала историческая область Мульгимаа на юге Эстонии. Блюдо простое, сытное и очень зимнее; в кафе с эстонской кухней оно нередко бывает блюдом дня. Из той же области родом mulgipuder — пюре из картофеля и крупы со шкварками и жареным луком.

Что ещё поискать

• Кровяная колбаса (verivorst) — традиционное рождественское блюдо, её подают с брусничным вареньем и тушёной капустой.
• Холодец (sült) — тоже часть праздничного зимнего стола.
• Салака (räim) — небольшая балтийская рыба; её жарят, маринуют и коптят.
• Копчёная рыба — на рынках и в магазинах выбор большой, особенно летом.
• Пирожки (pirukad) — с мясом, капустой, рисом и яйцом; удобный перекус на прогулке.
• Крингель — витая сдобная плетёнка с корицей, частый гость к кофе.
• Ревень — весной и в начале лета из него пекут пироги и варят компоты.
• Ягоды и грибы — летом на рынках клубника и черника, ближе к осени лисички. Местная клубника в разгар сезона — отдельное счастье.
• Квас (kali) — его продают в магазинах в бутылках.

Где всё это искать

Почти всё из этого списка продаётся в обычных супермаркетах: хлеб, кама, сырки, пряная килька. На рынках — сезонные ягоды, мёд, копчёная рыба и домашний творог. А чтобы попробовать горячие блюда, ищите кафе и столовые с эстонской кухней: в обед во многих из них есть блюдо дня, по-эстонски päevapraad, — это хороший способ попробовать что-то домашнее.

Маленький словарик для меню

tere

здравствуйте

leib

ржаной, чёрный хлеб

sai

белый хлеб, булка

kala

рыба

kilu

килька

supp

суп

piim

молоко

kohv / tee

кофе / чай

magustoit

десерт

päevapraad

блюдо дня

aitäh

спасибо

head isu!

приятного аппетита!

Если хотите провести день «с едой», начните утро с камы, пообедайте блюдом дня, а вечером купите в магазине ржаной хлеб и банку кильки — и соберите ужин сами. А чтобы нагулять аппетит, выберите одну из прогулок.